Одним из первых продуктов, который научились готовить люди, является хлеб. Он и по сей день считается ключевым в нашем рационе. А за сотни и тысячи лет появилось множество рецептов из теста. Оно бывает пресным и сладким, мягким, воздушным и рассыпчатым. Чем отличается сдобное тесто от несдобного и из чего оно состоит?
Что такое сдобное тесто? Виды и особенности
Сдобным называют тесто, в котором соотношение жиров и сахара составляет не меньше 14% относительно количества муки. Стоит отметить, что под сдобой в целом подразумевают различное пищевое сырье, предназначенное для приготовления теста. Она позволяет увеличить его питательную ценность, а также придать готовому изделию особые вкусовые свойства.
В кулинарии также предусмотрено специальное понятие – отсдобка. Оно обозначает процесс добавления различных видов сдобы в ходе приготовления теста. В зависимости от того, какое именно планируется изделие, сдоба может добавляться в разном виде и количестве.
Виды сдобы:
- Сахара. Собственно, сахар, а также патока, мед или другие подобные компоненты. Они не только придают выпечке сладкий вкус, но и служат питательной средой для дрожжей.
- Жиры. Сливочное и растительное масла, маргарин, спред. При соединении с сахарами выполняют разрыхляющую функцию.
- Яйца. Тоже служат разрыхлителем, благодаря процессу взбивания. Обеспечивают пышность теста.
- Молоко, кефир и другие молочные продукты. Придают тесту пышность, мягкость и эластичность.
- Вкусовые добавки. Орехи, изюм, семена, сухофрукты и т. п. Придают изделию особый вкус.
Разнообразие сдобного теста и изделий, которые можно с его помощью приготовить, довольно большое. Прежде всего, оно делится на два вида:
- дрожжевое;
- бездрожжевое или пресное.
Интересный факт: «сдоба» – это русское понятие, произошедшее от слова «сдабривать». В английском и других языках нет его аналогов. Вместо этого используются понятия «выпечка», «хлебобулочные изделия» и т. п.
Кроме того, сдобное тесто, в зависимости от назначения, бывает:
- заварное;
- блинное;
- бисквитное;
- песочное;
- слоеное и др.
Таким образом, оно используется для приготовления всевозможных тортов, пирогов, печенья, кексов, булок, куличей и т. п. При этом имеет высокую калорийность и, соответственно, считается не самым полезным продуктом для употребления.
Что такое несдобное тесто?
Несдобное – это тесто, которое в отличие от сдобного не содержит в себе дополнительного пищевого сырья. Основные его компоненты – это мука, вода и соль. Такое тесто тоже бывает дрожжевым и бездрожжевым.
Стоит отметить, что, несмотря на весьма скромный перечень ингредиентов, несдобное тесто тоже используется для приготовления большого ассортимента изделий. Главным среди них является хлеб. Его выпекают из десятков различных компонентов, поэтому количество сортов и видов хлеба во всем мире просто не счесть.
Также из несдобного теста готовят всевозможные лепешки, пельмени и другие похожие блюда, пиццу.
Учитывая отсутствие добавок, несдобное тесто отличается от сдобного меньшей калорийностью. Поэтому оно считается более «безопасным» для фигуры и допускается к употреблению даже при диетах и других ограничениях рациона.
Интересный факт: хлеб обрел популярность в 5-м веке до н. э. в Древнем Риме, когда в стране начали активно культивировать пшеницу. Уже тогда он разделялся на несколько сортов по качеству.
Чем отличается сдобное тесто от несдобного? – Короткий ответ mirvu.ru
Несдобное тесто имеет очень простой состав, так как делается без сдобы (жира, сахара, яиц, молока, разных добавок и т. д.), а только из соли, муки и воды. В сдобном тесте содержится сдоба, а количество жиров и сахаров не должно быть ниже 14 %. Оно намного калорийнее и чаще всего применяется для кондитерских изделий, а из простого теста делают пельмени, пиццу, лепешки, хлеб и т. д.
